Los ensayos microbiológicos de alimentos poseen particularidades que los diferencian de los fisicoquímicos.

Los mismos incluyen ensayos de esterilidad, detección, aislamiento, recuento e identificación de microorganismos y sus metabolitos.

Las operaciones importantes a considerar en microbiología son:

a) La preparación de los medios de cultivo y su esterilización

b) El procedimiento de siembra e incubación.

c) Control de la calidad de los medios de cultivo.

d) Personal capacitado para la realización de cada actividad.

e) Lectura de placas

f) Validación de los métodos de ensayo.

g) Aseguramiento de la calidad de los resultados de ensayo.

h) Monitoreo ambiental.

El presente curso tiene por objetivo delinear los requerimientos y lineamientos para los laboratorios de microbiología con el fin de asegurar la consistencia en el desarrollo de las tareas de análisis y confiabilidad de los resultados entregados.

Los ensayos microbiológicos deben ser efectuados o supervisados por personal certificado. La certificación deberá mantenerse vigente con

re-validaciones cada 3 años. El personal debe tener experiencia práctica relevante antes de ser habilitado a realizar ensayos sin supervisión o antes de ser considerado apto para supervisar los trabajos realizados en el laboratorio.

Si los reportes incluyeran opiniones o interpretaciones de los resultados, éstos deben ser efectuados por personal autorizado con experiencia adecuada y conocimiento relevante de la aplicación específica, incluyendo por ejemplo, requerimientos regulatorios y tecnológicos y criterios de aceptación.