Curso Teórico y Práctico de ampliación de los conocimientos aprendidos en el curso de iniciación a la cocina a baja temperatura. Curso puente con el que vas a adquirir el nivel avanzado de cocina a baja temperatura.
++++++ MÁS DE 3 HORAS DE CONTENIDO ACTUALIZADO 2021 +++++++
¿Quieres convertirte en un experto de la cocina a baja temperatura?
¿Has oído a hablar de la baja temperatura y te gustaría poder aplicarla en tu cocina?
¿Quizá ya has practicado esta técnica pero te gustaría profundizar más?
¡Con este curso vas a convertirte en un experto de la cocina a baja temperatura! Complementarás los conocimientos adquiridos en el curso de iniciación. Profundizarás en la cocina a baja temperatura, una técnica de cocciones suaves con precisión para alcanzar la máxima calidad del producto. Entrarás en detalle en los factores más importantes que permiten controlar las cocciones y así obtener resultados mucho más óptimos en tu cocina. Analizarás las ventajas que tiene esta técnica y verás los dos tipos principales de cocciones con las que dividimos la cocina a baja temperatura (directas e indirectas). Estudiarás los beneficios de la baja temperatura en cuanto a salud y nutrición, sostenibilidad y racionalidad. Contaremos con la ayuda de dos profesionales de la materia: Pere Castells, científico gastronómico, y por el otro, Prabhu Sukh (Alex Pirla), chef especializado en cocina de vegetales. Además, aprenderás a cocinar recetas fáciles (te las podrás descargar) para que puedas practicar este tipo de cocina, ya sea en tu casa o en tu restaurante y con las herramientas y maquinaria adecuados.
Lo que aprenderás:
- Conocerás con detalle la filosofía del concepto "baja temperatura", su relación con la ciencia y la nutrición.
- Entrarás en el mundo de la baja temperatura. Profundizarás en los aspectos más importantes que deberás tener en cuenta a partir de este momento para poner en práctica la cocina a baja temperatura.
- Dominarás los 2 grandes grupos de cocción a baja temperatura. Entenderás las diferencias entre cocciones directas e indirectas, que serán fundamentales en el desarrollo de esta técnica, y aprenderás cómo usarlas con diferentes grupos de ingredientes (carnes, pescados, verduras).
- Verás diferentes técnicas de cocción a baja temperatura para que puedas cocinar con diferentes caminos (al vacío, al horno, en kamado, etc.).
- Distinguirás los elementos básicos a tener en cuenta en la conservación de los alimentos, haciendo especial incidencia en cuestiones de seguridad alimentaria.
- Aprenderás otras técnicas relacionadas con la cocina a baja temperatura, como la sobrecocción o la cocción con líquidos de gobierno.
- Descubrirás complementos aplicables a la cocina a baja temperatura y que podrás llevar a cabo con tus propios equipos.
Este curso sigue la estructura del de iniciación, con 7 principales módulos que contienen los vídeos de ampliación:
- Módulo 1: Cocina a baja temperatura
- Módulo 2: La baja temperatura: conceptos iniciales
- Módulo 3: Los dos grandes grupos de cocciones: directas e indirectas
- Módulo 4: Técnicas para la cocina a baja temperatura
- Módulo 5: La conservación en la cocina a baja temperatura
- Módulo 6: Complementos de la cocción a baja temperatura
- Módulo 7: Finalización del curso
¿Hay requisitos para realizar el curso?
Haber hecho el curso de iniciación previamente
Nociones básicas de cocinar
¿Para quién es este curso?
Aficionados a la cocina
Profesionales de la cocina
Si quieres convertirte en un experto de la cocina a baja temperatura, ¡dale a COMPRARESTECURSO! ¡Te espero!
Salvador Brugués
Cocinero especializado en cocina a baja temperatura y al vacío.
